Sandwichs glacés vegan protéinés
Ingrédients (6 à 8 barres)
Pour la pâte à cookie :
- 1 tasse de pois chiches égouttés et rincés
- ½ tasse de beurre de cacahuètes protéiné
- ⅓ tasse de sirop de yacon ou érable
- ⅓ tasse de farine de petit épeautre ou épeautre
- ¼ c. à café de sel de mer
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- ⅓ tasse de chocolat noir haché
Pour la garniture à la vanille :
- 1 ½ tasse de noix de cajou crues trempées (1 heure dans de l’eau chaude ou toute la nuit dans de l’eau froide)
- 1 tasse de crème de coco
- 3 cuilères à soupe de sirop de yacon ou d’érable
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 ½ cuilères à soupe d'huile de coco fondue
- 1 portion de poudre protéinée vanille Pulse
Recette
- Égoutter et rincer les pois chiches. Retirer la majorité des peaux pour une texture plus lisse.
- Mixer tous les ingrédients de la pâte à cookie (sauf le chocolat) dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse. Grattez les bords du bol si nécessaire.
- Incorporer le chocolat noir haché à la pâte et mélanger.
- Placer la pâte à cookie dans un bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
- Égoutter les noix de cajou trempées, puis mixer tous les ingrédients de la garniture à la vanille dans un blender haute vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter la poudre protéinée vanille Pulse et bien mélanger.
- Tapisser un petit moule à pain de papier sulfurisé. Diviser la pâte à cookie en deux portions égales. Presser une portion dans le fond du moule pour former une couche uniforme.
- Placer la première couche de pâte à cookie dans le réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- Verser la garniture à la vanille sur la pâte à cookie, lissant le dessus. Couvrez et placer au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit assez prise.
- Ajouter la deuxième couche de pâte à cookie sur la garniture, en appuyant doucement pour l'ajuster.
- Congeler pendant 1 à 2 heures supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien figé.
- Découper en 6 à 8 barres avec un couteau bien aiguisé. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 1 mois.