Veganistische proteïne-ijs sandwiches
Ingrediënten (voor 6 tot 8 repen)
Voor het koekjesdeeg:
- 1 kopje kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
- ½ kopje eiwitrijke pindakaas
- ⅓ kopje yacon- of ahornsiroop
- ⅓ kopje eenkoorn- of speltmeel
- ¼ theelepel zeezout
- 1 theelepel vanille-extract
- ⅓ kopje gehakte pure chocolade
Voor de vanillevulling:
- 1 1/2 kopjes rauwe cashewnoten, geweekt (1 uur in heet water of een nacht in koud water)
- 1 kopje kokosroom
- 3 eetlepels yacon- of ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 eetlepel gesmolten kokosolie
- 1 portie Pulse vanille proteïnepoeder
Recept
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Verwijder het grootste deel van de velletjes voor een gladdere textuur.
- Meng alle ingrediënten voor het koekjesdeeg (behalve de chocolade) in een keukenmachine tot een glad mengsel. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
- Voeg de fijngehakte pure chocolade toe aan het beslag en meng het geheel.
- Doe het koekjesdeeg in een kom, dek af en laat het 10-15 minuten rusten in de koelkast.
- Giet de geweekte cashewnoten af en mix vervolgens alle ingrediënten voor de vanilletopping in een krachtige blender tot een glad en romig geheel. Voeg het vanille Pulse proteïnepoeder toe en meng goed.
- Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier. Verdeel het koekjesdeeg in twee gelijke porties. Druk één portie plat op de bodem van de vorm, zodat er een gelijkmatige laag ontstaat.
- Leg de eerste laag koekjesdeeg in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt.
- Giet de vanillevulling over het koekjesdeeg en strijk de bovenkant glad. Dek af en zet 1 uur in de vriezer, of totdat de vulling stevig genoeg is.
- Leg de tweede laag koekjesdeeg bovenop de vulling en druk deze voorzichtig aan om hem te verdelen.
- Laat het nog 1 tot 2 uur invriezen tot het volledig bevroren is.
- Snijd met een scherp mes in 6 tot 8 repen. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de vriezer gedurende maximaal 1 maand.
